高职《食品生物化学》课程教学改革探析

摘要：食品生物化学是我校食品营养与检测专业的专业必修课，为了提高该课程的教学质量与效果，本文对食品生物化学课程的教学内容、教学方法、考核方法等环节进行了探讨。

关键词：高职 食品生物化学 教学改革

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0078-01

食品生物化学是我校食品营养与检测专业的专业必修课程，如何上好这门课，为学生后续的专业学习打好基础，一直是我们食品生物化学课题组致力研究和探索的问题。食品生物化学是生物化学的分支学科，不仅揭示了生物体物质代谢、能量转换、遗传信息传递等许多奥秘，而且还涵盖了在食品生产加工中与食品营养、质量、储藏有关的化学及生物化学知识。如何将这些复杂的内容条理清晰、层次分明的传授给学生，并激发学生的学习兴趣，我们在教学实践中做了一些相关改革。下面就在教学中的一些实际经验作以探讨。

1 教学内容设置

食品生物化学课理论性和实践性较强，涉及的知识面广，而且课程系统性不强，各章节相对独立，知识点比较零散，容易使高职高专院校学生在学习中产生畏难情绪。但是，食品生物化学有其独特的优点，与日常生活联系十分紧密，因此在教学过程中应多与实际生活相联系，培养学生对该门课程的学习兴趣[1]。

在教材选取上，我们坚持选用最新的教材，力争把最前沿的知识传授给学生，目前采用的是高职高专食品类课程规划教材，郝涤非主编的国家精品课程《食品生物化学》，该教材所述理论知识与食品加工生产联系紧密，侧重于应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养。

在课程内容的选取上，我们坚持 “企业所需，我所设置”，使学生毕业后与企业“零距离”接轨，达到工作与学习高度融合，培养学生动手能力和敬业精神。教学内容包括水与无机盐、蛋白质、维生素、糖类化合物、脂质化合物、食品风味物质、色素等（11章40学时理论、6项实验20学时及4学时综合训练）。教师将相关内容介绍给学生，并将之贯穿于食品原料供应、加工、保藏的全过程，拓宽学生思维、提高学生发散思维能力。

2 教学方法改革

改变传统的“一言堂”教学方式，采用灵活多样的教学方法，调动学生学习的主动性、积极性，使学生由“学会”变成“会学”，由被动变为主动，由“要我学”变为“我要学”。

2.1 问题引导法

问题引导法是一种能促进学生主动学习的较好方法，它以问题为索引来揭示全部教学内容和教学重点[2]。教师在课前精心准备好问题，在课堂上提出问题，激发学生强烈的学习欲望，主动寻找答案。如“大家吃的饭到哪里去了”引导学生学习糖代谢概况、糖分解代谢等理论性知识；如超市里我们常常可以看到各式各样的不同颜色的油脂，那么你们知道这些油脂有什么区别吗？它们在风味上有什么作用？引导学生学习脂质化合物这章的内容；如“鸡蛋中含有哪些蛋白质？生吃鸡蛋有利于健康吗？豆腐是怎么制作的？引导学生学习食品蛋白质这章的内容。

2.2 案例教学法

案例式教学法，是指在教学过程中，紧密结合教学内容，联系实际生活中发生的典型实例，以辅助说明或证明教学内容，引发学生学习、思考兴趣，培养他们认识、解决问题能力的一种教学方法[3]。我们选择了一些经典的、针对性强的案例，在课堂教学中经教师介绍或多媒体演示等形式呈现给学生，极大地发挥了学生的主观能动性，调动了学生的参与意识及学习积极性，取得了良好的教学效果。如在讲授蛋白质时，联系“三聚氰胺奶粉事件”、“豆腐的制作方法”；在讲授糖类化合物时，联系面包表皮的金黄色可通过还原糖和氨基酸的添加量及焙烤温度来控制等例子，有效地活跃了课堂气氛并适当放松了学生的畏难情绪。

2.3 多媒体教学

由于该课程含有大量的化学反应和复杂的物质与能量代谢过程，学生普遍反映内容不易理解和记忆，同时也给教师授课带来不便。利用多媒体辅助教学，可以借助文字、图像、动画和声音等多种媒体相结合的方法来传递信息，这样既能调动学生的兴趣，又有利于学生对抽象内容的形象理解，使教学内容一目了然，从而提高教学质量[4]。如在教学过程中使用flash动画技术和幻灯片相结合来演示肽平面的旋转、肤链的折叠及DNA双螺旋结构等内容，不仅加深了学生对这些知识的理解，还缩短了讲解这些内容所用的时间确保了教学的质和量。但在多媒体授课过程中要注意授课节奏，要随时关注学生的接受情况，根据具体情况及时调整讲课速度。

2.4 网络教学

网络应用于教育领域，给人们提供了大量便捷的学习机会、丰富的教学环境和教学资源，使学习活动更加自主化、个性化，使教育的适应性得以大大加强。我院食品生物化学作为校级精品课程，制作了相关学习网站，将多种学习资源进行整合，把教学计划、教学方案、随堂习题、试题库等放到网站上，同时还建立了讨论群，这使学生与教师既能充分互动，又能及时实现信息共享。

3 考核方法改革

该课程一改传统的试卷式笔试考核方式，采用过程性考核与终结性考核相结合的方式评价学生学习效果。在总成绩中，过程性考核的比例为60%，其中包括学生学习态度、出勤情况15%，课堂发言、讨论情况10%，作业完成情况10%，实验报告5%，技能考核20%（教师与学生一对一考核评分，考核学生个体对实验仪器的使用操作）；终结性考核的权重为40%，采用理论试卷进行考核。

4 展望

经过近几年的教学实践改革，围绕如何培养高素质和高技能的人才，我们对教学内容、教学方法、考核方式进行了相关研究，有效地提高了教学效果，为学生未来的学习和就业打下了坚实的基础。但教学改革是一个需要不断完善、充实的过程，在今后的教学工作中，将继续以学生为主体，进一步加快《食品生物化学》课程教学改革研究，以期全面提高学生的专业技术能力和职业能力。

参考文献

[1]邵颖，魏宗烽.高职食品生物化学教学的认识与改革探讨[J].农产品加工（学刊），2011，1（232）：111-112.

[2]区门秀.问题引导教学法在《中药制剂分析技术》教学中的初试[J].中国实用医药，2009，3（4）：242-244.

[3]胡建华，陶祥亚.案例式教学法在教师现代教育技术培训中的应用研究[J].中国医学教育技术，2007，21（5）：369-372.

[4]陈凯，刘颖，侯玮.多媒体技术辅助生物化学教学的优势及问题[J].河北建筑科技学院学报：社科版，2004，21（4）：103-107.