基于OBE模式的“食品营养学”课程教学改革初探
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~NC&yyםƭ6]ݵm4]?CiDNM_8?Om_iim饨ky"http://www.wufanghuizhong.com/p/jihua/" target="_blank" class="keylink">计划中只有 40学时的理论教学，没有实践环节，如何在理论教学中找到突破口，最大程度地提升学生的工程素养，达到OBE模式下“食品营养学”的毕业要求是教师在教研活动中经常思考的问题，寻求最适宜的教学方式显得尤为重要[3-4]。在众多的教学方法中，项目教学法、PBL教学法、案例教学法等教学方法的应用在丰富和完善食品营养学的实践环节、强化学生的工程经验方面最成功，效果最好。譬如，在讲解婴幼儿生理特点和营养需求时，巧妙地采用项目教学法，根据母乳和牛乳的营养素区别，设计了“母乳化配方奶粉的研发”这个项目，学生的积极性很高，从项目的市场前景、立项意义、研究内容、技术路线、可行性、创新性等多方面深入探讨，制作了精美PPT在全班同学面前展示，俨然是真正的企业研发过程，由教师和学生点评，形成最终版本，这种身临其境的实战操作极大地丰富了学生的工程经验，有位学生正是以这个项目研发经历顺利进入成都本地一家乳品企业就职。
PBL教学法即基于问题学习法，是一种以问题为导向、以学生为主体的鼓励式教学方式，与基于OBE模式的教学宗旨完全一致，在“食品营养学”的教学中也多次应用。比如，在讲到蛋白质-能量营养不良（PEM）时，采用PBL教学法，引出“大头娃娃”这个问题，让学生主动探究和深度思考，明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿、生长滞缓现象。又如，讲到蛋白质互补作用时，先提出问题：为什们说谷类和豆类混合烹饪食用（如杂合面、大米绿豆粥、八宝粥等食物）的营养价值高？再如，为什么大量失水时，最佳补水方式是“等渗水”？为什么VB1严重缺乏会导致脚气病？结合教学内容和教学大纲要求，教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题，在教学中适时抛出、科学合理地应用，效果明显。
除了上述2种教学方法外，案例教学法也是食品营养学教学中常用的方法，案例教学法的核心是理论联系实际，具有明确的目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[5]，它的最大优点是素材都来源于生活，广为大家熟知，生动具体。例如，豆浆假沸引发中毒案、三聚氰胺中毒案等，这些客观真实来源的典型案例最具有说服力，也深受学生喜欢。
教学方式的改革对教师的专业底蕴、知识结构、思维视野、教学能力和教学经验等是一种挑战，不同教学方式侧重点不同，各有千秋，教学方式的合理使用也利于年轻教师快速成长[6-7]。基于OBE模式下“食品营养学”的教学方式强调的是学生工程能力的培养，考核的是学生们的学习效果，重视的是学生的学习产出，因此必须围绕OBE模式下食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求这2个基本点，结合教学内容，积极探索教学新方式，寻求最大化强化学生工程经验、丰富学生工程内涵的教学方法，只有这样的教学方式才是成功的。
3 基于OBE模式的“食品营养学”考核方式改革 强化综合解决实际工程问题能力的考核
3.1 改革考题内容和考题形式，加大主观题比例
传统“食品营养学”主要考核的是对营养学基础知识掌握的牢固程度和知识点的理解深度，客观题较多，一般占80分左右；而基于OBE模式的“食品营养学”培养目标和毕业要求强调的是学生综合应用知识解决实际复杂工程问题的能力，衡量的是学生的学习成果，因此必须打破传统营养学单一知识点的考核方式，切实执行OBE教育理念，削弱客观题，将客观题分值从80分降低到60分；强化主观题，主观题从20分增加到40分。譬如，考题中给出3岁孩子的食谱，让学生根据所学基础理论知识来判定其食谱的科学性和合理性。又如，给出 1名1岁婴儿的身体某些症状，让学生来判断可能是哪种矿物质缺乏并提出相应的营养干预措施。再如，给出某成年男性体重身高，要求按照“体质指数法”和“标准体重法”判断其是否肥胖并计算其一天基础代谢所消耗的热能等。这样的考题涉及到大量营养学综合知识的应用，真正做到了与基于OBE模式的食品科学与工程专业的培养目标相吻合，毕业要求的达成度才能达标。
3.2 改革考试成绩的评定方式，平时成绩的构成因子更科学更合理
传统“食品营养学”考试成绩的评定分为2个部分，分别是平时成绩占20%，期末卷面成绩占80%，平时成绩主要由出勤、平时作业、课堂提问等几方面构成。基于OBE模式的“食品营养学”课程对考试成绩的评定方式做了调整，一方面增加平时考核成绩的比例，从20%增加到30%甚至40%；另一方面，平时成绩的构成因子也发生了改变，平时成绩包括小论文、社会热点话题大讨论（10 min PPT展示）、膳食调查、食谱设计等，逐步推行“过程化考核模式”，这样的考核方式更科学、更合理，更能充分展示学生解决复杂工程问题的能力，也更能体现OBE模式的培养宗旨。
4 结语
结合OBE模式的培养目标和毕业要求，通过对“食品营养学”的教学内容、教学方式、考核方式等方面改革取得了一定成效，学生的工程经验和工程素养不断提升，解决实际工程问题的能力不断提高，用人单位的满意度也大幅度提高，充分说明这种教改方式值得肯定。当然，目前只是基于OBE模式下的教学改革初探，一些尝试力度还不够，在以后的教学中要继续贯彻执行OBE教育理念，在工程专业认证的道路上坚实地走下去，为培养面向区域经济发展的国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才尽绵薄之力。
参考文献：
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