碳水化合物和脂肪在畜禽营养中的作用

摘要：在植物性饲料的干物质中绝大部分是碳水化合物，碳水化合物是畜禽饲料最重要的组成部分。可满足畜禽大部分能量需要。脂肪包括真脂、蜡、磷脂、醣脂和固醇等，是供给畜禽生长与生产及修补组织、制造维生素和激素的原料，是脂溶性维生素的溶剂。

关键词：畜禽；碳水化合物；脂肪；营养

中图分类号：S815 文献标识码：A文章编号：2095-9737（2016）09-0014-02

碳水化合物和脂肪是动物体能量的主要来源。在植物性饲料的干物质中绝大部分是碳水化合物，植物的茎、叶和禾谷类籽实的干物质中碳水化合物可占80%以上。除油料籽实和米糠外，脂肪在饲料中含量不多，现把几类饲料干物质中碳水化合物和粗脂肪的含量列表比较如下。

1 碳水化合物

碳水化合物是总称，依分子结构不同分成单醣及多醣。多醣中以淀粉及纤维素的生理意义较大，是畜禽饲料的主要组成部分。多醣是由许多葡萄糖分子缩合而成，故通常以分子式（C6H10O5）n来代表。淀粉主要存在于块茎、块根和禾谷类籽实中，约占碳水化合物的60%～70%。纤维素通常与半纤维素、木质素等组成饲料中的粗纤维。在植物体内，纤维素和木质素，半纤维素结合在一起，构成植物细胞壁，故主要存在于籽实皮壳及茎秆中。植物在生长幼嫩时期，细胞壁主要由纤维素组成，随着植物发育成熟，细胞壁逐渐木质化，木质素含量比例增高。以三叶草为例，该草在分蘖期、开花初期、形成籽实期，纤维素占干物质的含量分别为12.4%、18.0%、23.4%，木质素占干物质的含量分别为5.6%、7.5%、10.6%。

纤维素是一种复杂的多醣化合物，分子结构和淀粉相似，也由葡萄糖分子缩合而成，是植物细胞壁的主要组成物质。木质素也是植物细胞壁成分之一，是一种具有芳香族结构的化合物，实际上不能列为碳水化合物。半纤维素是一类与纤维素性质相似的多醣，是除纤维素以外非纤维素碳水化合物。属于此类的有多缩戊糖、多缩已糖等，其水解产物为木糖、甘露糖及半乳糖等。

碳水化合物是畜禽饲料最重要的组成部分，其营养作用有：①满足大部分能量需要。畜禽在消化吸收以葡萄糖为主的单糖后，在肝脏和肌肉中合成糖元，作为有机体碳水化合物的贮备。单贮存量不超过其体重的1%。在肌肉内大致占0.5%，肝脏中约占5%。在畜禽活动时，肌肉中的糖元不断消耗，同时由流动于血液中的葡萄糖再合成，而血液葡萄糖的正常水平则靠肝糖元的分解维持恒定。糖元经常处于消耗和补充的动态平衡中。但由于糖元的贮存量有限，仅能维持2～3天的饥饿消耗，因此，为了维持机体的正常生命活动，必须供给畜禽碳水化合物[1]。②碳水化合物是形成体脂的重要原料。在肝脏与肌肉中贮积足够的糖元后，继续进入机体的碳水化合物在脂肪代谢循环中转变为脂肪存贮与结缔组织细胞中。③合成某些非必需氨基酸。碳水化合物代谢的中间产物α-酮戊二酸可与氨基合成谷氨酸，谷氨酸与丙酮酸、氨基移换作用产生丙氨酸。④少量碳水化合物及衍生物是组织细胞的构成部分。如无碳糖是细胞核酸的组成成分，糖蛋白则大量存在于软骨、骨组织等组织中。

2 脂肪

脂肪包括真脂、蜡、磷脂、醣脂和固醇等，在常规饲料分析时合称粗脂肪。畜禽体内的各种器官和组织都含有脂肪，可分为组织脂类及贮备脂类。组织脂类是组成细胞的必要成分，主要是磷脂类和固醇类，这种脂肪含量少，成分及量较稳定。贮备脂肪类是真脂，主要由棕榈酸、硬脂酸和油酸构成的甘油酯，分布在皮下、肾周围与肠膜上、肌肉间隙、骨骼等处，这种脂肪含量及成分不稳定。贮备脂肪的数量受营养水平的影响。

2.1 脂肪的营养功能

2.1.1 供给畜禽生长与生产及修补组织的原料

脂肪是体细胞的一个组成部分。磷脂和固醇、糖、蛋白质等组成原生质，细胞核中含有卵磷脂。各种体组织都含有脂肪。如血液中含有真脂、磷脂、脂肪酸、胆固醇及胆固醇脂，在脑、心、骨髓、肾、肝、卵中磷脂含量特别多，其中脑及神经组织含有很多神经磷脂，醣脂又称脑苷脂，主要存在于脑组织中；在脑及神经组织中，还含有多量胆固醇，肌肉中有真脂、磷脂及胆固醇；7—脱氢胆固醇在动物皮肤中较多。母鸡体含脂肪20%；鸡蛋的脂肪含量约11.5%，（绝大部分在蛋黄中），新鲜兔肉中含脂肪8%。畜禽生长和生产都必须由饲料取得脂肪或形成脂肪的原料[2]。

2.1.2 供给能量并且是体内贮存能量的最好形式

脂肪在体内氧化时，放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白质氧化所放出热能的2.25倍，1g脂肪在体内氧化可产生9千卡热能（1卡约为4.186J）。在体内贮存的脂肪含水量很少，占的体积小而含热能高，在体内氧化时产生的水也最多，所有贮备脂肪是动物贮存能量以备饲养条件恶劣时动用的最好形式。

脂肪中所含的代谢能也比一般饲料高得多，例如：玉米每磅含代谢能千卡数为1530，猪油高达4000。下表是几种脂肪代谢能含量及可利用性的比较。

2.1.3 作为脂溶性维生素的溶剂

脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素必须用脂肪作为溶剂以及靠脂肪在体内输送。日粮在脂肪缺乏时，会影响这类维生素的吸收和利用，特别是对胡萝卜素的吸收利用。例如，母鸡日粮含脂4%时，能吸收60%的胡萝卜素，当含脂仅为0.07%时，只能吸收20%。

2.1.4 供给制造维生素及激素的原料

植物的麦角固醇与动物的7-脱氢胆固醇分别是维生素D2和维生素D3。固醇类还是雌素酮、雄素酮、妊娠素皮质酮、睾丸及肾腺质素的原料。

2.1.5 供给必须脂肪酸

据实验，喂给雏鸡缺乏脂肪的饲料时，雏鸡非常虚弱，并经常发生水肿，皮下有清亮的胶状物出现，甚至死亡。脂肪对鸡的繁殖也有影响。兔缺乏必须脂肪酸的症状是生长发育不良、脱毛和公兔精细管退化，精子发育受阻及副性腺退化等。当日粮中加入少量十八碳二烯（亚油酸）时，对防治这些症状非常有效，而加入饱和脂肪酸则没有作用，后来又发现二十碳四烯酸（花生油酸）和十八碳三烯酸（亚麻酸），在防治上述症状也部分有效。因此，通常把这三种脂肪酸称为必需脂肪酸。

虽然一般认为上述三种脂肪酸是日粮所必需的，雏鸡能把十八碳三烯酸转化为其他两种必需脂肪酸，如果有维生素B6的存在，则十八碳二烯酸可作为单独的必需脂肪酸，因为维生素B6有助于这种脂肪酸合成二十碳四烯酸。在一般饲料脂肪中广泛含有必需脂肪酸，所以在正常饲养时一般不会缺乏。

2.2 特殊营养作用

2.2.1 提高生产力

脂肪除了以上的营养作用外，还有其特殊的营养作用。在日粮中加入脂肪能显著提高生产力。例如，在雏鸡日粮中加入10%～15%植物油或其他易消化的脂肪，有显著刺激生长的作用。母鸡日粮中加入1%豆油或2%菜籽油或动物脂肪都能提高母鸡产蛋量。在兔的配合日粮中，脂肪常占2%～5%。日粮中的脂肪能提高适口性，有助于促使兔的毛皮发亮有光泽。母兔日粮中加入2%植物油能提高繁殖性能，仔兔日粮中添加3%脂肪可大大改善日增重及饲料的消化吸收。在肥育兔日粮中脂肪含量可达2%，兔对猪油及植物油均能有效地利用，但是添加过多（10%以上）会降低日增重与饲料报酬和适口性。

2.2.2 改进日粮能量的利用率

脂肪的另一种热属性是改进日粮能量的利用率。当日粮中用高水平的脂肪（10%～20%）代替等能量的碳水化合物时，体组织增加很显著，这种增加完全是由于脂肪的沉积，蛋白质增加基本没有影响。为了适应高能日粮的需要，许多国家及我国有的地方采用油脂作为肉用仔鸡日粮的主要组成部分。用量：虽然家禽能够耐受日粮中较高的脂肪水平，以采用约2.4%的水平饲喂较为经济。于添加脂肪时要注意与其他营养素的配合。尤其是能量与蛋白质的比例是发挥高能日粮作用的重要条件。同时要注意脂肪的质量，酸败的脂肪能破坏混合饲料中的维生素E。

2.2.3 机械因子

贮备脂肪是一种机械因子，对内脏器官起保护作用，皮脂的分泌对保护皮肤正常机能同样是必要的。

参考文献：

[1] 李峰，王益军.畜禽主要疾病诊治手册[M].北京：中国农业科学技术出版社，2004.10.

[2] 刘涛.现代养殖实用技术[M].北京：中国农业科学技术出版社，2011.9-10.