“食品微生物学”研究性学习教学模式研究

摘 要：笔者通过融入研究性学习教学模式，对食品微生物学课程进行教学模式的改革与探索，改进课堂教学方法和手段，改革理论教学模式和课程成绩评价方式，以提升学生的兴趣和自主学习能力，从而提升学生的科研实践能力和创新思维能力。

关键词：食品微生物学；教学模式改革；创新能力

如何培养学生的创新能力和综合素质成为我国高等教育改革的核心问题和指导思想。高等教育专业课程是培养大学生创新能力的重要载体，传统的重理论、重传授、忽视实践能力、忽视个性发展的教学模式严重阻碍了创新人才的培养。近几年来，食品安全事件屡屡出现，其中由微生物引起的安全问题不可预见性程度最大。因此，加强食品微生物学教学不仅是课程学习的需要，也关系到自身饮食健康的需要。食品微生物学作为食品科学的基础课，其教学模式要适应时代和社会的要求以及学科的发展需要。研究性教学模式在开发学生创新潜能、发展创新能力的过程中具有独特的优势，将研究性教学的理念和实践贯穿于食品微生物学教学过程中，对培养食品类专业学生的基本专业知识、动手实践技能、创新思维能力等方面具有重要的意义。

一、研究性学习教学模式在教学中的发展和意义

研究性学习教学源于18世纪末到19世纪的欧洲，现已成为西方发达国家大学的一种主要教学方法。研究性学习是一种在教师引导下，通过采取多种教学手段与方法，以培养学生的自主学习能力与创新精神为目的的教学模式。研究性教学模式是一种开放式的教学形式，它组织和鼓励学生主动学习和掌握知识，并通过与其他同学的交流与讨论，获得科学的思维方法以及正确的结论。事实上，研究性学习教学模式这一理念的生发与实践，有利于激发学生的创造性思维，开发学生的思维资源，是培养学生主动获取知识能力和独立思考能力，调动其学习积极性，提高其综合素质的有益方式。

二、食品微生物学研究性学习模式

1.单独研究。该模式下，教师通过前期对教材内容的筛选与规划，为学生提供“开放式的长作业”，在此方式下，学生可以自己选择研究专题，也可以在教师的帮助下选择，研究课题选定后，学生单独完成专题研究。这种做法的好处是使学习能力处于不同水平的学生可以选择适合自己基础的研究专题，做到有的放矢，教师真正做到因材施教。在此种模式下，学生的专题选择是关键，单独研究是难点。

2.团队合作研究。团队合作研究是在班级内将学生分成若干个小团队，它是研究性学习的基本形式。通常来说，一个学习小组控制在3-6人，他们的能力倾向、个性、性别、学业成绩各不相同。通过小组研究，可以充分培养学生之间的合作意识和团队精神，充分发挥个人的创造力，培养学生之间的协调沟通能力。对于同一个专题由若干小组讨论研究，充分提高了学生对知识掌握的深度和广度。在该模式下，学生的分组是关键，学生之间的合作沟通是难点。

3.单独研究与集体讨论结合。该模式是指对拟定的专题，由个人研究和集体讨论相结合的形式开展研究，首先由每个学生收集、整理、分析与专题相关的资料，形成自己的观点，然后再由全班学生对该专题形成的结论进行分享，探讨或辩论，并在此基础上进一步研究，此后还可以进行二次研讨或就此完成研讨。该模式结合了个人研究与小组合作研究，使学生既能独立思考又能够相互间分享研究成果，有利于提高学生的个人研究能力以及思辨水平。

三、研究性学习教学模式在食品微生物学教学中的应用

1.根据食品科学的学科特点。结合社会发展对食品科学人才的要求，以研究食品微生物学中适合进行研究性学习的内容为突破口，调整基础理论和实践课程体系，重构研究性学习教学的内容、时数，制定合理的教学指导书和计划书，改革原有与社会需求脱钩的教学内容，研究并建立研究性学习实施平台，构建探索教学过程评价的管理和质量保证体系，形成新的学生成绩考核指标体系与考核模型。

首先，教师用12学时左右的时间对食品微生物学的基础知识进行讲授，让学生先对该课程的基本知识有所了解和掌握，同时让学生观摩教师的教学过程，感知教学模式，这是教学示范和理论教学的基础；其次，公布教学计划，将全班学生分成若干小组，每组针对内容，比如，微生物与食品的腐败变质这一章教学内容，组织个人自学、检索材料、总结重点、概括微生物对不同基质的营养需求等，组内交流总结，学生相互启发，培养其口头表达能力，同时使认识进一步深化，进一步培养学生的思维能力、分析和总结能力；再次，学生讲课，师生评议，用若干周时间由学生在全年级登台讲述不同食品的腐败及其本质，之后师生一起评议，查漏补缺，教师作阶段总结；最后，总结提高，教师根据学生的讲述及探讨情况，让学生利用互联网的便利性，进一步深入解析相关问题，根据切身体会写一篇评学议教文章，让学生评论教改，不仅有利于教师取得反馈信息，以改进教学，而且进一步锻炼了学生的思维能力、分析能力、评价能力和文字表达能力。上述四步研究性学习教学模式的实例有效地将学生纳入整个教学过程中，调动了学生的自主学习、独立思考的能力。与此同时，教师的示范引导也将科学思维模式潜移默化地传授给学生，从而提升了学生自主反思性的想象力与规范批判性的学术探究力。

2.建立对实施研究性学习学生的创新实践能力追踪及评价机制。基于研究性教学模式形成对食品微生物学课程评价的机制，主要包括以下几方面：（1）能够运用所掌握的微生物学的基础理论和研究方法分析食品原料、加工、贮藏过程中存在的各类微生物及其生物学特性；结合文献查找，掌握有害微生物在食品加工、保藏等过程引起的腐败、预防和消除；了解有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等能力；培养学生辩证唯物主义的世界观，使其学会用进化的观点分析自然界生物的关系，对微生物学未来的发展趋势和动态有所了解，为后续课程打好坚实的基础；（2）能基于微生物学的基础知识理解微生物发酵等复杂食品工程问题，能考虑其对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，能理解所应承担的责任；（3）能基于微生物学基础知识考虑食品加工和贮运过程中的复杂食品工程问题，能分析有害微生物的消长，合理利用食品防腐、保藏和质量控制的技术措施及考虑其对环境、社会可持续发展的影响。

参考文献：

[1]陈今朝，刘达玉.食品微生物学课程教学改革与实践[J].教育与教学研究，2010，24（6）.

[2]张香美，李树立，贾月梅，等.浅谈微生物学课堂教学中创新能力的培养[J].微生物学通报，2009，36（7）.

[3]韩丽珍，谢和，辛智海，等. 改进微生物学教学模式 提高学生创新能力[J].微生物学通报，2016， 43（4）.

注：中南林业科技大学教改项目资助（项目编号：102-0160）。

作者简介：任佳丽（1977— ），女，湖南望城人，博士，副教授，研究方向：食品专业课程教学方法研究、食品质量与安全。