试分析食物碳足迹及居民饮食低碳方案

2022-04-15 08:31:07 | 浏览次数:

摘 要:碳超额排放严重地阻碍了人类的可持续发展,支持并实践低碳生活方式是每个公民义不容辞的社会责任。从饮食着手,分析居民生活能源消费,显示食物碳排放是居民日常活动碳排放的一个重要来源。本文基于饮食碳排放足迹分析,提出消费者改善饮食结构,优化饮食的方案,以简单有效的方法降低食物造成的碳排放,改善环境、缓解全球气候。

关键词:食品;碳足迹;碳排放;减碳方法;低碳生活

引言: 进入21世纪以来,全球环境问题加剧,气候变化问题也成为有史以来人类面临的最大的环境问题。随着碳减排措施的深入推广,碳减排“边际效应”递减,工业领域节能减碳的难度越来越大。与此同时,能源消耗日渐增长,居民生活能源消费已成为主要拉动力,改变居民消费模式很有可能是减缓气候变暖的一种有效途径【1】。作为居民消费的一个重要方面,食物占据着重要的地位。民以食为天,食物碳排放占人日常活动所产生碳排放总量的很大一部分。首先,生产食物的过程中会产生大量的二氧化碳;其次,食物的储存、包装、运输、烹饪等各个环节也会排放二氧化碳。有资料显示,一个成年人每年会消费大约880千克的食物,与此同时会排放约5528千克CO2。可粗略的认为每排放6000亿吨二氧化碳就会使地球升温1℃,目前全球人口已突破70亿,也就是说大约15年就可令全球气温上升1℃。在如此形势下,低碳饮食的生活方式越来越受到提倡,大家的饮食也从关注“低脂”、“低盐”、“低糖”向“低碳”发展。

一.食品碳足迹分析

(一).食物生产过程中的碳足迹

目前,人们食用的食物大多都是集中生产的。比如人吃的五谷杂粮,从田地间播种,育苗到化肥农药的使用,利用机械对作物的管理,都会产生二氧化碳的排放。在肉类食品生产方面设施建设,燃料和电力的使用,都是二氧化碳排放的来源。据资料显示在畜牧业中,各种肉类生产过程,为使肉牛增产一克,需要付出排放十五克二氧化碳的温室气体代价,为使猪肉增产一克,就需付出近四克的二氧化碳的温室气体,为使肉鸡增产一克,就需付出排放至少一克的二氧化碳温室气体。这些动物的食物来源是谷物饲料,生产1公斤鸡肉比生产1公斤猪肉需要的粮食少2至3公斤【2】,所以肉食吃雞肉是一个对环境友好的选择。现今食物的深加工使得食物种类更加丰富,生产越复杂的食物造成的碳排放越多。食物加工过程中,包装,处理都是会产生大量二氧化碳排放的。

(二).食物包装和储存食物的碳足迹

我们购买食品时常常以包计量,超市中大包小包的食品可谓琳琅满目,绝大作数食品用塑料、纸、铝制品等做包装原料。其中,铝制包装生产过程碳排放量最大,平均每获得1公斤铝原料就有24.7公斤CO2进入大气中;纸质的包装也并不是很环保的选择,生产1公斤纸用于包装,将造成13.5公斤CO2排放;平均每使用1张塑料袋,就会产生0.1克CO2。表面上看起来塑料袋的碳排放量很小,然而实际上每年有四十万吨以上的塑料袋从超市流入消费者,塑料袋的碳排放量不可小觑【3】。不仅如此,塑料遗弃后要经过约200年才能逐渐分解,而且会对土壤造成严重污染。为了吸引顾客,许多食品往往有着华美的包装,造成不必要的浪费。

(三).食物运输中的碳足迹

金华的火腿,东北的大米,许多食物都被打上不同地域的烙印。实际上居民日常消费的食物大都不是来自当地的自产自销,而是用火车、汽车、轮船、飞机等工具从我国、甚至世界各地运来。不同的交通工具也就产生了一样的碳排放,例如飞机运输相同重量相同路程排放的CO2是卡车3倍左右。

二.低碳饮食方法

(一).采购食品

1.多采购

生活中少不了采购食品这一环节。如果一次性购买大量食品,有些食物要放到冰箱里储存,耗费很多电能,新鲜水果蔬菜放的时间越久,水分损失越多,甚至是变质。所以每次食物量控制在较低水平,购买的频率高些,在避免了食物变质的同时,还可以减少了浪费以及很多不必要的碳排放,持续享受新鲜健康的食物。

2.拒绝过度包装

一些食品免不了的需要包装,但是食品的过度包装成为了社会的一大问题。过度包装成本高,甚至超过食品本身的价值,成本高,所占比例大过于华丽。

倡导环保、低碳包装,拒绝过度包装是大势所趋。作为消费者,在包装方面是践行低碳饮食好的切入点,尽量选择以可重复利用和可再生的环保材料包装的食品,尽量减少购买产生白色污染的塑料包装。其次选择简易包装或大包装,少购买如名酒、茶叶、保健品等包装的里三层外三层的商品,如果购买也要选择包装简单一点的。

3.少精细,减能耗

食物的精细加工中会使用大量的食品添加剂,此类物质产生的碳排放,远远高于粗加工的食物。比如食品经过油炸酥化,能够使食物口感更好,色香味俱全,提高了人们的食欲,也有利于保存。但是,油炸所需的添加剂氢化植物油本身就有害健康,而且油炸过程中会产生大量的有害物质。

(二).厨具选择

从古至今,随着生产力和科技的发展,厨具日趋多样化。很多新型厨具出现,这些厨具在低碳方面更加具有优势。在能耗方面比传统厨更节能,更加环保,碳排放大大低于普通炉灶。

电磁炉的工作原理和传统炊具不同,它的热效率要比普通炉灶的效率平均高出近1倍,是典型的绿色炊具。电磁炉可以根据不同的烹调要求调节能耗,更加低碳节能。

普通炉灶是从食物外部加热,而微波炉则是热量直接深入食物内部,所以烹饪速度比其他炉灶快4—10倍,热效率高达80%以上。在烹饪过程中,因效率的提高节省了电能,碳排放降低很多。

焖烧锅是把生的食物放进内锅,在炉子上煮开后,把内锅放入外锅里盖上锅盖,食物可以继续保持高温焖热,直至熟烂。用焖烧锅来煲汤、煮粥或是炖肉,能缩短60%—80%的烹调时间。从焖烧锅的原理来看,用保温功能代替厨具的持续加热节省燃料或电能,因而非常低碳环保。

以上三种低碳厨具,电磁炉和微波炉都是靠电能驱动,本身就比靠燃料的传统厨具更加低碳。而且这些厨具都是在烹调原理上做出进步,在低碳方面非常有优势。所以在选择厨具的时候优先选用这些低碳厨具,能显著降低碳排放。

(三).烹饪方法

炒是中国人做饭最常用的方法,烹调时间较短,可以保持大部分营养。然而炒的碳排放较多,且油烟有害健康,不建议经常使用。烤,炸则是两种耗能大户,脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质会在高温下发生反应,不但营养会受损,还会产生致癌物质危害健康,不建议使用。对于一般的蔬菜,凉拌是最低碳也是最健康的方法。蒸,煮,煲汤同样是健康环保的好方法,而且适用于各种食材。不过值得注意的是,老火靓汤实际并不有利健康,而且增加碳排放,建议煲汤时间控制在一个半小时以内。

结合以上分析可知,在家庭日常烹饪中,为了既吃得健康又低碳环保,应尽量多采用蒸煮法。若是素食食材,可采用凉拌或白灼,若是动物性食材,可采用煲汤法,尽量少炖,少炒,坚决杜绝无谓的烤和炸。

结束语:低碳饮食不仅是当今环保问题的切实要求,是低碳生活的重要组成部分,更是一种健康的生活方式。保持低碳的饮食方式,便能有效的控制肥胖、糖尿病、甲亢、三高、癌症等疾病的发生,从而提升我们的身体素质,提升我们的精神状态。而且还对环境问题中碳排放过高起到积极作用,降低了温室气体的排放,减缓全球变暖的趋势。

参考文献:

[1]许进杰.论中国居民消费模式变化与资源性供给紧约束[J].农业现代化研究.2011.第32卷第1期. 50-52

[2]Nathan Fiala. 冉隆华. 吃1千克牛肉=开车70千米. 环球科学[J].2009.第三期. 26-29

[3]周建伟 许晨光 裴磊 张萍. 我国包装工业碳排放总量测算及分析[C]. 中国振动工程学会.第十三届全国包装工程学术会议论文集. 江苏省.2010

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