实训教学“菜单化”的探索与实践

【摘要】

职业教育技能核心、校企对接的内涵建设关键是实训教学内容与模式的改革。本文通过机电类专业群实训教学改革的探索，创建教学“菜单化”模式，制定菜单建设的原则、内容及构架，形成多元“菜单体系”，提出实施方法，实践了新的教改研究。

【关键词】

产教对接；实训教学；技能培训；教学菜单；取证；服务

国家加快发展现代职业教育，强调落实“五个对接”，就要完善教学环境、对接校企管理、创新教学模式，构架全新教学内容体系、创新实施手段方法，以培养企业需要的高端技术技能人才。实践“工学结合，校企对接”的重要举措之一是把教学课堂建成了工厂化的“车间”，实现环境、岗位、文化等与企业的对接，配套师资、进程及管理的对接，形成专业集群的“教学车间”。那么，结合行业特色、专业群特色、设施特色，在摸清市场需求、优化专业设置、成型项目任务的基础上，我们构建什么样的“教学与服务体系”、实施什么样的模式改革才能更好地落实校企对接的人才培养呢？

通过实践研究，总结近年职业教育的技能培养、实训教学，我们创建了教学“菜单化”模式。把实训（实践）教学、各类培训服务的实施改革成“产品生产式的车间化教学”，使各专业各项技能的培养、使多元培训的实施等转化为“梯次加工”的积木式教学过程。

一、“菜单化”教学的概念与建设原则

（一）“菜单化”教学

“菜单化”教学，是指对专业群内各专业的实训教学内容、各类技能培训鉴定内容、全国技能大赛培训指导内容等，打破学科体系，完善并拓展已形成的、基于工作过程的项目任务，合理制定与规范内容体系，形成技能教学“菜单系列”，并实施“车间化教学”：把各专业的实训教学、培训取证、对外服务等当作一种“教学产品”，参照“用户产品要求”、编制“加工流程”，以考评取证和竞赛成绩进行“质检”，配套后续服务，成套实施“加工、质检、服务”，实现技能、标准、管理等与企业对接。

（二）教学菜单建设原则

技术技能培养的关键是实训教学，尤其是“双证互融”的教学内容，全新理念下实训教学菜单建设的基本原则，应是：以培养职业能力为主线确立教学体系与目标、贴紧工学适用，以工作岗位实际为导向梳理项目内容与进程、注重层次递进，以实训真实场景为载体培养职业能力与素养、实践产教结合；注重融入与时俱进的教育理念，加强“教学做”一体化，促进知识与技能相结合、理论与实践相统一。

二、菜单体系的构架与实践探索

教学“菜单化”，是围绕成型的教学车间、对应的专业集群来形成各专业、各类技能培训合理的实训教学“菜单”（选项列表或项目清单），打破学科化体系，推进全员一体化教学，完善并拓展已形成的、基于工作过程的教学项目、任务，匹配各专业实训教学、技能鉴定培训需求，也适应企业、大赛培训（含企业）需求，形成“车间化教学”菜单体系（包）。编建配套教材，理顺培训取证系统。

（一）菜单体系与内容构架

总结教学实践及研究成果，各项教学、培训的菜单系列、建设理念、内容构架，以及配套建设的内容可以归纳如下几点。

1.专业群教学三级菜单

①建设理念：结合生产过程和典型工作任务，岗位导向、技能核心，合理安排教学内容与进程；专业群教学应体现三个特色：强化专业集群基本能力、拓宽专业核心技能、多专业共享优势特色；并考虑三个转化：场景区域化、层次递进化、大赛导向化。专业群教学包括三级递进菜单：基础共享菜单、各专业核心菜单和专业群选修菜单。②内容构架：包括两个体系构架，一是各专业实训教学进程，子项包括：主要实训菜单及进程、对应证书、主辅工种限定、可选实训内容、开设时间等；二是教学内容体系，对应制定共享菜单、核心菜单和选修菜单，子项包括：实训内容名称、对应证书，各项目名称、任务名称等，及对应的教学内容。③配套建设：一是参照企业生产、管理，编制“教学产品加工流程”，二是配套教材、讲义建设，优化内容结构、合理内容顺序、服务学生发展。

2.技能大赛培训菜单

①建设理念：围绕高职学生、企业职工全国技能大赛、教师技能竞赛，及与兄弟院校资源、经验交流，建设配套的设施和培训内容，成型培训菜单，能配合赛项需求，实现培训、选拔、精练工作。②内容构架：大赛培训菜单子项包括：培训需求；赛项名称、对应证书、培训项目、任务名称、培训效果等，及对应的培训内容。③配套建设：一是各类大赛培训的基本进程；二是学生技能大赛培训与定员举措。

3.对外技术培训菜单

①建设理念：服务企业、校际的技能培训与鉴定、业务培训与提升等。校企（校）共同研讨培训的目标、要求、标准，量身定制培训菜单，进校与下厂结合，合理协调进程、资源共享互惠。②内容构架：量身定制理论与技能培训菜单，菜单子项包括：培训的目标要求；培训名称、对应证书、培训项目、任务名称、培训效果等。③配套建设：培训服务工作流程、要求，服务合同等。

（二）菜单内涵及实践探索

1.专业群教学菜单建设

高职院校都会把相近专业、院系构建出一定的专业群，专业群的教学既要体现集群特色，以“专业多位一体”理念，多专业共享特色内容；也突出本专业核心技能，注重“双证互融”的实训教学；更拓展岗位群适应能力。因此必然建设三级菜单。

在专业群教学的基础共享菜单、专业核心菜单和专业群选修菜单中，共享实训内容既是专业必需的基本技能、专业群特色的体现，更是夯实学生就业的重要支撑，它依托公共技能课一体化教学，可考取相应中级或以上职业资格证书。各专业的核心实训内容，是该专业岗位工作的核心技能，是专业能力与“双证书”制的集中体现，可拓宽为主工种加辅工种、或双主工种。选修实训内容是发挥专业群优势、顺应学生需求而定期开设的培训项目和鉴定内容，以吸收其它专业特色、或提升非主工种职业资格等级、或满足特种工作要求，拓展学生岗位适应能力、拓宽就业渠道。

【案例一】 如化工机电类专业群，通常包括化工设备维修技术、机械制造与自动化、机电一体化技术等等专业，依据多年来市场对本专业群的用人需求、现代化设备对电气应用的依存，专业群教学注重“机电一体”，体现三个教学特点，一是强化制图与识图、电气技术应用的基本能力，二是突出并拓展专业核心技能、主辅工种并举，三是共驻一体化教学车间养成良好职业习惯。

在考评要求上，共享教学内容主要包括钳工操作、计算机辅助设计、电工电子技术等，实训内容对应中级取证，证、考分离。各专业核心技能分主工种与辅工种（或双主工种），主工种学生必修、并以证代考，辅工种为该专业密切相关的必修内容、是就业的双重保证，参照主工种要求，但可不以证代考。选修内容本着“系统组织、学生自愿、课余为主”的原则定期开展，选修其它专业的优势内容时随同该专业考评。

依据需求研究，构建了实训教学内容与进程、三级教学菜单。因体系较大，这里截取部分示例如下（去掉了表格。相关知识略）：

例1化工设备维修技术专业：主要“双证互融”实训教学内容及进程

主要实训菜单及进程（对应证书）：1.钳工操作技能训练（钳工中级）；2.电工电子技术（维修电工中级）；3.计算机辅助设计（计算机设计与绘图/CAD）；4.机泵拆装（化工检修钳工中高级）。主辅工种限定：主工种化工检修钳工，辅工种化工检修焊工。可选实训内容：化工检修焊工中级，电工高级，可编程序控制系统设计。

例2基础共享菜单之：实训菜单1-1、钳工技能训练

适用专业：机电类各专业。对应证书：钳工、化工检修钳工中级。实训项目任务包括：项目一、钳工加工（任务1.划线操作，2.锯削，3.锉削。）项目二、钳工综合技能训练（任务1.制作六角螺母，2.制作配合件/凸件，3.制作配合件/凹件。）

例3专业核心菜单之：实训菜单2.2-3B、数控操作技能训练B

适用专业：机制、机电专业，主工种。对应证书：数控车床操作工高级。实训项目任务包括：项目一、数控车高级操作技能入门（任务1.数控车床安全操作及内孔刀具对刀操作训练，2.数控内孔车刀的选择、刃磨及装夹调整训练。）项目二、数控车高级技能操作实训（任务1.车削成型面训练，2.车削内圆柱面及内沟槽训练，3.配合件加工训练，4.车削内、外螺纹训练。）项目三、综合技能操作实训（任务1.综合加工训练。）

例4专业群选修菜单之：实训菜单3-4、铆焊金工操作技能训练

适用专业：各专业。对应证书：化工检修焊工中高级。实训项目任务包括：项目一、焊接电弧的构造（任务1.焊接电弧的引燃，焊接电弧的构造及静特性，2.手弧焊的设备和工具的使用。）项目二、手工电弧焊（任务1.正确合理使用焊条，手弧焊焊接工艺，2.手工电弧焊焊接、焊接工具的构造和使用和运条方法。）

2.技能大赛培训菜单

技能大赛的种类主要有：一是全国职业院校技能大赛，二是全国大型行业职工大赛，三是集团、学校职工竞赛，这为人才发展搭建了舞台，也需求规范、高质的技能培养与竞赛培训工作。多年培训实践，我们积累了经验，也规范和建设了与大赛配套的设施和培训内容，成型了培训菜单，配合赛项的需求、变化，稍作完善即可实现大赛的培训、选拔、精练工作。通常大赛的培训分三个阶段：招收、培养学员阶段，选拔、培训骨干阶段，考评、精练选手阶段。

【案例二】 近年我们围绕高职学生全国技能大赛、中石化“机泵检修”全国技能大赛、教师各类技能竞赛等进行了多层次、多批次的竞赛培训工作，也与兄弟院校交流大赛资源。大赛选拔、培养、集训过程中，采取“课内与课外结合、普及与竞赛兼顾、骨干与选手动态、培训与教研互进”的培训与定员举措，激发学员自励、促进水平提升。通过技能大赛及其培训，培养了大批适应企业需要、专业水平突出的高技能人才。

例5高职学生全国技能大赛培训菜单之：化工设备维修

对应证书：化工检修钳工。培训项目任务：项目一、钳工技能（任务1.划线，2.锯割，3.锉削，4.钻孔，5.综合练习。）项目二、机泵拆装（任务1.泵的检修安全，2.泵的拆卸，3.零件的清洗检查，4.泵的回装。）项目三、理论提升（任务1.设备维修知识，2.绘图知识，3.绘图知识，4.安全知识，5.材料知识，6.机械设计知识，7.动静设备知识。）

3.对外技术培训菜单

对外技术培训主要有：企业、校际的技能培训、业务培训与考评鉴定等，依据共同研讨的目标、要求、标准，融合校企设施，量身定制培训的理论与技能菜单，开发项目任务与教材；选派精干教师，进校与下厂穿插，推进校企的深度互融、深入合作，也赢得企业捐赠设施。（案例略）。

三、配套建设与教学实施

（一）多元取证体系建设

“多元取证”是在“多元立交”实施中服务学生需求、市场需求，在合理导向、学员自愿前提下，梯次实施培考取证。一是技能多证，多元教学内容梯次确定取证级别，拓宽行业群适应能力。二是核心多证，核心技能“关联拓展”，主工种不再单一，适应企业综合需求。三是学历多证，提供相关的自考、升本服务，配套课程互认、提升内容深度，顺应学生需求。

实施中，配套相关设施、师资、人员及管理、服务体系。设施上兼顾教学与技能鉴定需求，兼顾服务行业、社会及大赛需求；师资上建设结构合理、梯度适用的考评员、督导员队伍；服务上建立较完善的班、系、校“三级服务体系”；管理上形成系、校、站考评取证“三级管理体系”。部署各种报名审核、统筹安排、组卷督考、审查颁证等工作。

（二）“菜单化”教学实施

专业实训、内外培训的“车间化教学”，也参照企业生产过程、融入生产管理理念，以菜单作工序，编制合理“教学产品加工流程”，以成效作“质检”，配套后期服务，实现校企管理、文化的融合、对接。

参考生产过程：技术准备→生产组织→辅助生产→基本生产→质量控制→生产服务，实施教学流程、工作内容如下，1.菜单制定：调研岗位需求、确定核心技能，打破学科体系编制实训菜单；或协商培训要求、确定培训项目，对接校企标准、核定培训菜单，签订培训合约。2.进程统筹：调整课程设置、合理教学进程，调整设施布局、准备相关资料，协调教学、服务，培训有关人员。3.硬件筹备：教学设施维保、实训材料储备，教材讲义编购，生活及设施等教学保障的预案及管理，团队建设等。4.培训培养：严格实训、培训内容与进程，强化日常管理、监督，确保教学质量与效果。5.考核鉴定：改革考核方法、细化考核内容、突出技能核心，规范考评规程。6.接续服务：课后研讨、技术升级；证书领发，设施回整；加强双方相互交流等。

（三）配套教材讲义建设

创新教学与服务体系、形成系列教学菜单（包），给教材建设提出了难题、也同时创造了机遇。我们在教材、讲义建设中，探讨出内容建设的原则应是：基于工作内容转化教材内容，打破课程体系序化内容重构，支撑后需取证选取够用理论，依托岗位操作提炼核心技能，紧跟课程开发深化建设内涵。同时，以生为本优化内容结构：合理内容顺序、适应学生思维，减少教学设计、服务学习应用，理顺知识体系、支持学生发展。

总之，教学“菜单化”的实施，实现了教改创新、技能拓展、服务提升，也使校企深化了对接、取得了效益。在现代职业教育体系不断完善、理念不断创新背景下，教学改革要持续发展，菜单化或教学包还要不断丰富完善，还需进一步贴紧需求深化改革、依托项目扩大建设、瞄准国际提升内涵，推动国内外优质职业教育资源的互补与共享、职业教育的加快发展。

基金项目：

本文为“天津市‘十二五’期间高等职业教育教学改革立项研究项目”《“教学车间模式”的建设与探索》研究成果。（津教委专〔2012〕7号）。

作者简介：

薄永军（1964.02-），男，天津人，天津渤海职业技术学院，副教授、高级工程师，全国石油和化工职业教育教学指导委员会委员。