【新冠状病毒疫情疫情期间食堂管理制度】 冠状病毒疫情

2021-11-04 12:10:39 | 浏览次数:

疫情期间食堂管理制度 一、及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神,在 食堂明显位置张贴疫情防控提示。

佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。

三、 疫情防控期间,就餐人员,餐前要洗手消毒,取餐 时佩戴口罩,做好个人防护。

四、 厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每 天分别在上班前和下班后进行两次喷洒和擦拭,用紫外线消 毒每天两次,并填写消毒记录。

必须做到一泡、二洗、 三冲、四消毒、五保洁要求定位存放,保持卫生清洁。

六、 严格执行采购查验和索证索票制度,不采购、不加 工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料

七、 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离 地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。

八、 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加 工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识, 防止交叉污染。

九、食品加工制作要按操作规范要求,食品要生熟分开 存放、烧熟煮透,严禁将半生和不合格食品盛装销售。

十、认真做好每餐的食品留样工作,每样不少于200克, 留样柜存储温度保持在2-8摄氏度,留样时间不少于48小 时。

北京地铁项目部 2020年2月1日 疫情防控期间员工食堂管理规定 一、就餐原则   (一)盒式分餐制:
1、采取盒饭形式送餐,食堂将提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重复使用。

2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐,由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段,需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头,各单位配合);

3、领餐时不刷卡不交餐票,由各领餐人员统计名单及数量,自当月餐补或餐券数中扣除;

4、劳务工早晚餐在新工业园食堂,用餐人员少且不集中,用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数,每天下午4点前上报次日午餐人数,以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 xx负责);

(三)独立进餐。避免聚集用餐,建议在各自工位用餐,用餐完毕自行打扫卫生,并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点,职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管,供餐单位负责) (一)如下人员不得到岗工作:
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;

2、1月24号后接触过湖北籍人员的;

3、1月24号后经过湖北的;

4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

5、自我感觉身体不适的;

6、所在小区有疫情的。

(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作,作业人员每天晨检记录建档,有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班,及时到医疗机构就诊。

(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套,每天按规定及时更换。

 (四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。

(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后,要用流动水和皂液洗手,手部揉搓时间不少于15秒;
每天做好健康状况记录。

三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管,供餐单位负责) (一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品,采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触,避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

(二)操作要求。操作间保持清洁干燥,严禁生食和熟食用品混用,避免肉类生食;
食品加工要充分熟化,确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;
加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;
食品加工要充分熟化,确保加热食品的中心温度不低于60℃;
营养配餐,清淡适口。

(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒,每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;
食堂环境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后须消毒;
要打开食堂窗户,保持空气流通。

(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;
保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。

(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。

(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。

四、食堂管理责任人及电话 某有限公司

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