我国酒市场现状浅析

［摘 要］本文主要从酒的定义和分类、各种酒在市场上销售所占的比例、价格及销售渠道进行简单的概括与分析,以期更好地指导大众消费。

［关键词］酒文化；酒市场；销售渠道

［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2010）49-0129-02

1 酒的定义和分类

1.1 酒的定义

酒是多种化学成分的混合物,酒精(即乙醇CH3CH2OH)是其主要成分,除此之外,还有水和多种化学物质,包括酸、酯、醛、醇等类型。这些成分含量极低,但其含量的配比直接决定酒质量的优劣。

1.2 酒的分类

市场上的酒种类繁多,以不同的依据可以划分为不同的类别。

(1)按酒精含量可以分为高度酒、中度酒和低度酒。

高度酒是指酒精含量为51%~67%。如茅台酒(50°/54°)、五粮液(52°/62°)、70°的霸王醉等。中度酒是指酒精含量为38%~50%,市场上大多酒都属于此类。低度酒指酒精含量低于37%以下。

(2)按酒的含糖量分为甜型酒(10%以上)、半甜型酒(5%~9%)、半干型酒(0.5%~4%)、干型酒(0.4%以下)。

(3)按酒的制造方法分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,如米酒,啤酒、葡萄酒和果酒等；蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,如酒、曲酒,糟烧,食用酒精等；配制酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色、香、味,经过规定的工艺过程调配而成。

(4)按商品类型分白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、保健酒等。

2 酒在市场上销售比例

各种酒的年销售具体数量难以统计,导致各方发布的数据不尽相同。但从市场份额来看,销售比例趋于一致。从大到小的排列是：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、保健酒。分别占市场份额百分比为：62.09%、24.83%、8.28%、3.97%、0.83%。啤酒销量占据酒类市场半壁江山,白酒次之,保健酒最少。近几年,由于黄酒的宣传力度加大,其市场稳中有升；葡萄酒受我国饮酒习惯的制约,还是有很大限制；而白酒的衍生产品则表现出相当的发展潜力。

中投顾问发布的《2009—2012年中国白酒市场投资分析及前景预测报告》显示,2009年中国白酒制造行业工业总产值达到1960.2亿元,增长率为18.7%；产品销售收入达到1708.1亿元,增长率为21.0%；利润总额达到245.1亿元,增长率为31.5%。2007年洋酒在中国销售额达35亿元,近两年洋酒整体以30% 的速度迅猛增长,个别品牌增长幅度甚至达到100%,2009年达到100亿元左右,但洋酒销售占中国整个酒业市场总额的2%不到。

3 各种酒价格比较

酒类繁多,其价格也就参差不齐。仅以湖南为例进行说明。湖南白酒市场有80%的酒是52°的,高度化趋势明显。以500mL为计算单位,白酒市场价位以3~10元和18~45元的低中档酒最为畅销,分别占市场份额为43.6%,41.2%。其中低档酒市场消费区域以农村、乡镇为主,中价位酒市场消费区域以地、市、区城市为主,二者市场份额总计为84.8%；60~880元的高价位白酒的市场份额为15.2%。如表1所示。消费区域主要集中在长沙、株洲和湘潭,其消费去向为礼品、酒楼和婚庆。

总的来说,在高档酒中保健酒最多,占到28%,黄酒最少,仅为10%。中档酒中,黄酒和保健酒较多,白酒、葡萄酒和啤酒所占份额相差无几。在低档酒中,啤酒和白酒较多,分别为45%和43.6%。因为白酒和啤酒在中国有广阔的市场,而绝大部分市场在乡镇和农村,价格偏低也就不足为奇。

4 各种酒渠道分析

不同的酒类品种,在终端的销售比重也不完全相同。白酒在餐饮渠道约占白酒总销售量的40%,商超占30%,其他总共才30%。葡萄酒和洋酒在餐饮、夜场、商超比例差不多,均为25%~30%。啤酒在夜场、餐饮分别在30%左右,然后是社区零售小店和便利店占了20%左右。保健酒：餐饮、商超比例差不多,均在50%之间，如表2所示。

5 我国酒市场展望

有业内人士称,白酒作为烈性酒,其消费群体已逐年缩小,加上面临来自以葡萄酒为首的红酒业、啤酒业和洋酒业三方面的强烈冲击,国产白酒的市场需求总量呈现逐年下降的趋势。尤其是高度酒持续大幅度下降,低度酒市场目前尚比较平稳。来自酒业协会的数字显示,未来白酒市场需求总量仍将保持下降态势。预计未来几年内,白酒需求总量将以年均3%~5%的速度下降,其中,中低档白酒需求将以每年超过5%的速度下降,而高端白酒则将保持1%~2%的低速增长。在近几年,啤酒市场基本维持平稳,而受国外文化和中国新兴葡萄酒行业的冲击,葡萄酒将拥有广阔的市场与消费者。