东方海天酒店,换个角度探索鲁菜新道路

申请摘牌背后的市场新定位

烟台东方海天酒店隶属于烟台财会培训中心，2004年11月正式开业，2005年8月份被国家星评委评定为五星级饭店。烟台东方海天酒店位置优越，坐落于烟台市滨海观光路黄金地段，交通便捷，60分钟可到达蓬莱国际机场，10分钟即可到达火车站，20分钟可到达火车南站。到中心商业区也只需5分钟。风景秀丽、周围景点遍布，第二海水浴场、烟台海昌鲸鲨馆、烟台海昌雨岱山温泉、月亮湾、烟台栈桥、东炮台海景公园等让人流连忘返；酒店拥有中、高档客房338间；各类餐厅、宴会厅30个；配套齐全的大小会议室28个；模拟狩猎、模拟高尔夫系统、保龄球、室内游泳池、壁球、沙壶球、桌球、室外网球等娱乐服务设施应有尽有。但就是这样一个各方面条件都极其优越的酒店，在2013年却提出摘牌申请。从荣膺五星级饭店殊荣到申请摘牌，东方海天酒店经历了一个从品牌塑造到形象和市场位置切换的过程，也是适应市场发展的一个过程，同时也为酒店注入全新的创新理念。

创新理念的注入，让酒店在餐饮方面有了更大的收获。烟台是海派鲁菜的发源地，如何在坚持传统的同时打造出自己的特色，创新是唯一途径。为此，酒店的餐饮大师们做了大量工作和尝试，或吸取其他菜系制作手法，或结合西餐制作工艺，或融入传统文化等等，对鲁菜进行大胆创新，探索出了一条成功之路，在保持鲁菜传统基础上，创新出了数百道创新菜品，不少已经成为酒店的特色招牌。为了发扬和传承光大鲁菜，2011年10月，山东省商务厅、省人力资源和社会保障厅联合举办“山东省首届鲁菜创新大赛”，酒店代表烟台市参赛，饱含浓郁文化特色的创新参赛筵席作品“极品海珍邀东坡”以大比分领先的优势夺得全省第一名，名扬全省。赛后，好多文化“食者”纷纷来酒店点餐品尝，领略获奖宴席的文化和创新风采。2012年6月，酒店又代表山东省参加商务部在人民大会堂组织的“首届中国（北京）国际服务贸易交易会”，酒店参展展台一亮相就吸引了众多同行眼球，一位中烹协的领导在展台前驻足了好长时间，对随同人员说烟台东方海天酒店的展台“立意深远，文化底蕴浓厚！”

变则活 不变则死

烟台东方海天酒店的员工经常会把“变则活，不变则死”这几个字挂在嘴边，而这个“变”字就是创新。酒店在严格执行星级酒店标准规范的同时，积极引导亲情化、个性化服务，实行“一对一”服务和承诺制服务，让每个客人都得到同样的尊重。2013年开始，酒店又提出了“定制化”服务，根据客人的需要量身打造个性化服务，受到客人的广泛赞誉。在做好日常工作的同时，酒店鼓励和支持打造“精品工程”，鼓励各岗结合自身实际，打造属于自己岗位的精品服务案例、精品菜点、精品服务亮点等，通过这些“精品”工程，引导和开发队伍的创新意识和思路。通过鼓励创新，队伍充满了朝气，酒店的各项工作也都充满了活力。比如说在服务方面，服务台为每个客人建立了客服档案，客人生日会收到远在烟台东方海天酒店这些“家人”的祝福，再次光临酒店时不用再为吃啥喝啥而纠结，他的这些“家人”会帮他想的周全。

在创新的同时，烟台东方海天酒店也提出诚信立本是酒店管理和经营的立足点。酒店领导常说：“消费者说你好才是真的好，只有诚心待客，社会才会真诚反哺予企业，你的企业才能不断做大做强。”作为酒店，首先要做的就是让客人吃得放心、住得安心。为此，酒店建立了自己的绿色蔬菜基地，确保酒店原料供应；酒店与鲁花、龙大、国联等知名企业合作，采购食用油和肉食，并自己加工熟肉制品；酒店安排专人学习传统豆腐技术，自己制作各类豆制品；购置大型豆芽机，自己制作无公害无添加剂豆芽。严格采购索证制度，配备专门的卫生质量监管人员两名持证上岗，每天检查坚持物证是否相符。严禁采购使用食品添加剂，严格各项消毒措施。严格定价机制，实行明码标价，自觉接受物价部门监督，确保价格公道透明，不欺客，更不宰客。通过以上措施，酒店在社会上的公信力逐年提高，在行业内有很高的知名度。2009年和2010年，烟台市旅游局、烟台传媒集团分别做了两次社会公众旅游满意度测评活动，酒店得分均名列全市第一名，这也代表了消费者对酒店的认可程度。2010年，作为行业内唯一的代表，酒店被烟台市质量技术监督管理局推荐参加山东省服务名牌评审，酒店凭借自身实力和社会美誉度，获得“山东省服务名牌”称号。2011年6月，又被省旅游局评为“山东省旅游服务名牌”和“山东省餐饮企业五十强”，诚信经营为酒店带来了品牌的直接升级。