废弃食用油脂处理现状及智能化收集关键技术研究

【摘要】国家发展改革委、财政部、住房城乡建设部联合印发《通知》，确定北京市朝阳区等33个城市（区）为推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）。2012年科技部质检公益性行业科研专项项目《废弃食用油脂智能化收集关键技术及设备研究》，论文从废弃食用油脂产生的根源和运输途径入手，抓住治理关键技术需求，实现智能化收集关键技术及设备研究，介绍相关研究的意义、技术措施和监控手段。

【关键词】废弃食用油脂；资源化利用；智能化收集

1.引言

废弃食用油脂俗是指餐饮行业在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，主要指由宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）和餐饮业洗涤池沟排的油水混合物，经过简单加工、提炼出的油，劣质动物肉、动物内脏、动物皮加工以及提炼后产出的油，以及用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。这种废弃食用油含有大量有害微生物、重金属超标、以及黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，食用后将导致消化道疾病，甚至胃癌、肠癌、肝癌等恶性肿瘤，对人们饮食安全造成极大威胁，怎样有效监控这种油脂的合理回收利用，成为防止废弃食用油脂回流餐桌的关键。

2.我国废弃食用油脂处理现状

我国废弃食用油脂主要来源于餐饮企业，目前国内餐饮企业（包括学校及单位食堂）有500多万家，这些餐饮企业每天产生将近10万吨餐厨废弃物。目前的收集渠道：一是从餐饮企业的下水道中淘捞收集；二是在餐饮企业的剩饭菜等俗称“泔水”的餐厨垃圾中收集。单个餐饮企业每天产生的餐厨废弃物很少，需要大量人员采取蚂蚁搬家的方式，从各餐饮企业收集，利用廉价和隐蔽的运输方式（多为农用车和三轮摩托在夜晚运输）运到非法加工点销售。成批量的原料运到加工窝点，经过熬制、脱色、去味和按比例搀兑（加入一定量的食用油）后，就加工出外观和气味与正常食用油无异的“地沟油”。

从餐饮企业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅为300元左右。掏“地沟油”的人平均掏一桶油就能挣七八十元。按一个人每天掏4桶油，回收提炼后，能按食用油的一半价出售，每月就能挣近1万元。暴利导致“地沟油”回流餐桌的现象屡禁不止。

2010年7月国务院办公厅发布《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，对废弃食用油脂的排放、回收、运输等内容提出了要求。这表明，监管部门开始重视废弃食用油脂供应链管理中存在的问题，试图从源头入手加大“地沟油”的监管力度。2011年9月公安部统一指挥浙江、山东、河南多省公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油案件，捣毁一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节于一体的地沟油生产销售“产业链”。

3.废弃食用油脂处理存在的问题

国内处理废弃食用油脂的方法主要是采用固定化酶法生产生物柴油，生物柴油作为清洁能源，可代替矿物燃料油，且不含重金属，实现节能减排目的；生产出来的固废物可以作蛋白饲料添加剂，高温处理过程中产生的沼气可以用来发电。可以说餐厨废弃物资源化利用，变废为宝，化害为利，不仅是发展循环经济的重要内容，也解决了餐厨废弃物引发食品安全的难题。

但是目前国内废弃食用油脂的回收管理还存在很多难点：首先废弃食用油脂的监管部门涉及环保、工商、食品安全、卫生、质检、公安等多部门行业管理，监管存在交叉和盲点，缺乏统一的监督和调度，使得两年来地沟油制售禁而不绝。其次就是废弃食用油脂收购价逐年飙升，不法商贩提炼的“地沟油”通过非法渠道回流餐饮行业，利润丰厚，而生物柴油生产环节却处于原料成本和售价倒挂状况，结果导致我国每年有近千万吨的废弃食用油脂资源，不能合理合法按正常渠道及时回收，一方面生物柴油生产企业陷入原材料短缺，生产无法保证。另一方面‘地沟油’回流餐桌现象，屡禁不止，消费者食品安全权益不能保障。

4.从源头治理抓起，加大各环节监管力度

废弃食用油脂监管在世界上同样也是棘手问题。发达国家的通常做法是通过严格的监管和严厉的惩罚措施，在日本，废弃食用油脂由专业收集公司统一回收，在政府同一监管下，生产企业将废弃食用油脂提炼后，用于环卫车的燃料。英国境内整个废弃食用油脂收集处理系统都在政府远程监控下，从废弃食用油脂产生、回收到再利用都详细的记录，一旦发现餐饮企业将厨余废油私自倒入下水系统，企业将会面临高额罚款和不良记录。德国政府与每一家餐饮企业制定泔水废弃食用油脂回收合同，餐馆安装油水分离装置，使用过的食用油脂由政府许可的专业回收企业收集、分类回收。废弃食用油脂通过建立完善的回收运输、集中处理等方面的监管机制，实现其资源化利用。

国内部分省市也力图从源头上治理用“地沟油”加工食用油的非法行为，避免将餐厨废弃物直接作为饲料进入食物链。上海市、浙江、江苏等省出台餐厨垃圾管理的地方法规。苏州市以政府令的形式，强制餐厨垃圾产生单位免费将餐厨垃圾由取得废弃食用油脂收运资质的单位统一回收，工商、城管、质检、公安等部门联合执法，严厉打击地沟油非法倒卖的行为。并建立一套远程智能化监控系统，餐饮行业必须使用油水分离器和隔油池等设施，准确监控废弃油脂的种类、数量、去向，精确核算全市每天废弃食用油脂产生数量，和生产企业处理废弃食用油脂的数量，实现废弃食用油脂的回收、运输、生产的全过程管理。政府根据实际处理状况，对回收企业每处理一吨餐厨垃圾给予补贴。

5.废弃食用油脂智能化收集技术从源头禁排到回收处理各环节实现废弃食用油脂全程管理

国家发展改革委、财政部、住房城乡建设部联合印发《关于同意北京市朝阳区等33个城市（区）餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点实施方案并确定为试点城市（区）的通知》，确定北京市朝阳区等33个城市（区）为推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）。并安排专项资金6.3亿元，对试点城市（区）给予支持。这些试点城市规划了完善的餐厨废弃物收集、运输、处理和利用体系，提出了废弃油脂、固形物和液体的一体化统筹解决方案，从加强源头禁排出发，到油水分离、油脂检测、收集运输、流向监控、回收处理等一系列环节监管。与之相适应的的新技术与新产品的研发制造工作也迅速展开。

河南省产品质量监督检验院承担的科技部2012年质检公益性行业科研专项项目《废弃食用油脂智能化收集关键技术及设备研究》，从废弃食用油脂产生的根源和运输途径入手，抓住治理关键技术需求，实现智能化收集关键技术及设备研究。

项目组首先完成研发餐具清洗下水口专用智能化收集分离设备。大量油脂的污水经灶台、刷碗池下水口排入下水道流入地下管网，经过静置后在管道、窨井（地沟）上部形成的油腻漂浮物，含油脂、废水等，是“地沟油”主要来源之一，也是市政排水管网堵塞的重要原因之一。该设备技术摒弃了传统的老式的隔油池，淘汰了所谓的化学试剂将油脂分离排向下水道的技术，而是采用高效率的油水分离技术，通过油水比重差异、油脂传感器、自控系统将含油量超过90%的油脂混合液体排入指定收油容器，并由专业人员回收。从根本入手，打断顽固的“地沟油”利益链，避免二次污染环境，符合循环经济的基本要求，也是资源利用的核心；智能化收集分离设备将成为餐饮业必备的环保基础设备。

在高效的油水分离技术基础上该项目重点研发专用智能化泔水收集系统，主要针对食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括餐饮业废弃油脂，含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂（将剩饭剩菜等厨余垃圾倒入研发的智能化泔水桶中暂时储存）。该设备具备以下功能：1.监控。将收集的泔水进行实时称重，并通过重量变化分析是否出现异常情况，并将异常情况记录，达到监控的目的；2.定位。该设备还能够实时定位，进一步强化了监控能力；3.数据传输，能通过网络等手段，将数据传输至后台保存；4.电子身份和电子钥匙。每一个泔水桶具有唯一的电子身份，锁闭后，智能通过电子钥匙打开；5.智能化。该设备能根据容量和重量状态，装满报警并自动锁闭桶盖，电池电量显示更换或充电。

以上功能能够有效地对泔水的流向进行监控管理，防止泔水收集过程中因泔水桶丢失，或者泔水随意被倒出等异常情况而导致泔水流失的情况出现，有效制止了地沟油问题的发生，保护人们身体健康，也保护了环境的卫生清洁。最终帮助政府监管部门实现有效监控，及时应对突发情况。

6.智能化收集关键技术在餐厨垃圾规范化管理中的应用意义

废弃食用油脂智能化收集关键技术及设备研究在保证使用功能的情况下，把智能化和低成本作为重要因素来设计，以达到方便实用、节省人力成本，便于推广应用和政府有效监管的目的。智能化收集设备研制成功后，能够在GPS监控范围内，通过直观的监控中心，严密控制餐饮业废弃油脂的产生、存储、运输等环节，实现覆盖式统筹监管，将确保泔水全部收集，从源头斩断“地沟油”回流餐桌的非法利益链。

智能化收集关键技术将建立在完善的回收、运输、利用体系基础上，推动废弃食用油脂资源化利用和无害化处理，具有广阔的应用前景，提高城市生态文明水平，保障消费者食品安全和身体健康，建设资源节约型和环境友好型社会，实现社会效益、环境效益和经济效益的统一。

参考文献

[1]国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发[2010]36号）.

[2]苏州市人民政府令第110号苏州市餐饮业环境污染防治管理办法.

[3]国家发展改革委、财政部、住房城乡建设部《关于同意北京市朝阳区等33个城市（区）餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点实施方案并确定为试点城市（区）的通知》.

基金项目：科技部2012年质检公益性行业科研专项项目《废弃食用油脂智能化收集关键技术及设备研究》（编号：201210095）。

作者简介：贾岩（1970—），女，大学本科，高级工程师，现供职于河南省产品质量监督检验院，研究方向：检测技术。