强化大脑思维和记忆力的食品

人类大脑皮质细胞约有140亿个，这些细胞诞生以后就不再增殖，这些细胞除每年有10万个死亡之外，它的活力和更新，主要是通过细胞质和细胞器的更新来实现的。因此对脑细胞营养素的供给以及氧气的供给，就比人体内的其他各种细胞都显得更加重要。根据日本和美国的医学研究认为，其中导致脑力衰退的最重要的原因，有可能是食品。因此有的人能够保持较高的智能，思路敏捷，到70岁、80岁甚至更长时间，而另有一些人还未到60岁，便记忆力减退，情绪淡漠，反应迟钝，智力明显低下，甚至出现“早老年性痴呆病”。从而从年轻时代起即注意食品的选择，是促进和保持较高、较长时间大脑思维和记忆能力的重要方法之一。

一、多吃一些具有明显抗氧化能力的食品

避免脑组织内异常物质的堆积，特别是分管记忆力和随意运动的大脑皮质和海马区等部位，这类物质堆积超过一定限度时，便会使记忆力明显衰退，乃至反应失灵。例如脂褐质(斑)便是其中重要的一种，它的细胞膜中的不饱和脂肪酸，在氧化物作用下会产生的一种积存物质。随着年龄的增长，人们体内对“自由基”的防御体系逐渐削弱，脂褐斑明显增多，它们聚集在脑细胞上，使脑细胞的功能明显减弱，并加速了细胞的老化。因此，从外源(如食品中)增加抗氧化营养，是消除或者减少“自由基”对脑细胞的破坏，保持脑细胞的健康和活力的最佳途径之一。

现代科学证明，具有消灭“自由基”的强抗氧化物质主要有4种，即维生素C、维生素E、B－胡萝卜素及硒。富含维生素C的食品有：辣椒、鲜枣、菜花、香瓜、雪里蕻、山楂、柚子、柑橘等；富含维生素E较多的食品有：甘薯、大豆、花生、牡蛎、鱼类、鸡蛋、动物肝脏、植物油等；富含B－胡萝卜素的食品有：杏、柿子、胡萝卜(黄)、大青菜、苋菜、韭菜等；富含硒的食品有：包心菜、洋葱、大蒜等。

二、多吃一些有益于脑神经突触生长和神经冲动化学介质的食品

鱼类

鱼油，特别是深海鱼油中，含有丰富的廿二碳六烯酸(DHA)，是一种大脑营养素中必不可少的高度不饱和脂肪酸，对大脑细胞，特别是对脑神经传导和突触的生长、发育具有极重要的作用。特别是在鱼眼和鱼头中，DHA含量高达40 ％～70 ％，鱼的脂肪是呈不均匀分布于全身，所以多吃鱼肉能够进一步促进神经网络的形成和复杂化，使人思路开阔，反应敏锐，智商明显提高。

蛋类

人的神经冲动是通过神经末稍所分泌的化学介质来实现的。大脑突触之间传递信息物质多达几十种，而与智力关系最为密切的则是乙酰胆碱。脑内乙酰胆碱愈多，传递信息的速度便愈快，记忆、思维等能力也就愈强。脑内的乙酰胆碱需要从食品中补充，但乙酰胆碱不能通过血脑屏障进入脑内，因而最好的办法是用卵磷脂来代替。即卵磷脂经胃肠分解后成为胆碱，经“胆碱输送体”协助进入脑内，再与脑组织中的乙酸相结合，成为乙酰胆碱。因此，补充卵磷脂成为提高记忆力和智力最为有效和便捷的手段之一。又卵磷脂进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，因而吃蛋不会诱发而可以阻止心脏病的发生。肝脏、鳝鱼中含卵磷脂也很丰富，大豆含1.62 ％的豆磷脂，其作用与卵磷脂相同。

三、多吃一些有益于脑组织构成的食品

核糖核酸是细胞核中十分重要的成分，人在记忆时脑细胞中所起的变化，主要是由核糖核酸引起的。试验表明，老鼠在进行记忆时，其大脑中的核糖核酸会明显增加，如果进一步补充核糖核酸，就会很快记住这些东西并且不会忘记。一个细胞中只有一个核，因此细胞愈多核糖核酸愈多。动物肝脏、鱼虾、牡蛎、酵母、黑木耳、花粉等食品，基本上都是细胞密集部分。其中动物肝脏和鱼、虾、牡蛎等还含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽具有保护不饱和脂肪酸使它不被氧化的功能。

下列几种食品亦应经常注意食用：

大豆及豆制品

大豆蛋白质中含谷氨酸丰富，尤其是某些豆制品中。例如牛肉、鸡肉、鲑鱼每100 g可食部分含谷氨酸分别为3.40 g、3.30 g、3.10 g，而大豆、冻豆腐、腐竹中含谷氨酸分别为6.01 g、10.29 g、10.07 g。在人脑中谷氨酸的含量是身体其他部分的200～300倍。谷氨酸能够加速大脑的运转，神经细胞的兴奋和抑制的传递物质，主要来自谷氨酸。冻豆腐、腐竹中还含有多量的苯丙氨酸，它可以制造加速大脑运转的传递物质多巴胺，以及帮助大脑运转的牛黄酸和胱硫醚。

以上食品如蛋类、鱼类、肝类、豆类等均为富含蛋白质类的食品，且均属完全蛋白质。在构成脑干的物质中，蛋白质占30 ％～35 ％，在脑的代谢活动中，蛋白质则居首位。

核桃

每100 g核桃仁含脂肪63.0 g，且绝大部分为亚油酸、亚麻油酸，是构成脑神经组织中重要的原材料，能够制造出高质量的神经纤维。核桃油还能够增强脑细胞的活性，促进造血机能。杏仁、腰果也有类似功能。

芝麻

每100 g芝麻含脂肪61.7 g，并含有丰富的钙和铁，芝麻油中含亚油酸、亚麻油酸丰富，与核桃油相同，是构成脑组织的重要原材料。芝麻油在人体内可以进一步合成卵磷脂，随着大脑的活动，卵磷脂会迅速消耗，作为卵磷脂的来源之一和增强大脑与神经的功能，在众多食品中芝麻甚至比鸡蛋更为理想。

钙的重要功能之一，就是抑制脑神经的异常兴奋，使注意力集中。铁是血红蛋白的主要成分，多吃点含铁丰富的食品，有利于脑组织对氧的需要。