大学公共选修课《舌尖上的健康》的教学探索

【摘 要】针对目前严峻的食品安全问题，《舌尖上的健康》这门课程的开设具有十分重要的现实意义。本文从如何巧妙安排教学内容来激发学生的学习热情，以及如何营造轻松的学习氛围来让学生掌握学习的主动性进行探讨，以提高学生的学习兴趣，获得良好教学效果。

【关键词】舌尖上的健康；教学探索；公共选修课

【Abstract】According to the severe food safety problems， it is very important to offer the course of A Bite of Health. In this paper， we investigate how to arrange teaching contents to stimulate students" learning enthusiasm， as well as how to create a relaxed learning atmosphere to stimulate students’ learning initiative， which is in order to improve the interest of students and the teaching effect.

【Key words】A Bite of Health；Teaching Exploration；Elective Course

1 开设《舌尖上的健康》课程的必要性

《舌尖上的中国》自开播以来，受到大众的一致好评，在人们领略美食文化的精彩时，也开始关注饮食的健康，在品味舌尖上美食的同时，更是希望能够体验到舌尖上美食所带来的健康！在这个充满污染的世界上，地沟油、瘦肉精、三聚氰胺、水污染等事件屡见不鲜，想找到完全不含有毒成分的食物几乎是不可能的。如何使自己保持舌尖上健康，找到健康生存之道？针对目前严峻的食品安全问题，笔者开设了《舌尖上的健康》这门课程。该课程是一门面向全校文、理、工低年级学生的科学技术类理论修养课程，旨在通过讲解食品、医药、添加剂等方面的化学知识，使学生培养健康的生活态度，建立健康饮食的途径。

2 巧妙安排教学内容，激发学生的学习热情

由于学生的专业背景各不相同，他们选修这门课程的动力主要来源于兴趣，所以在教学内容上，一定要精选学生感兴趣的东西，一定要新颖并突出时代特色，统筹兼顾，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，使每个学生都能听懂并学有所获。为了最大程度的激发学生的学习热情，笔者精心安排了如下教学内容：第一章绪论，笔者没有讲健康，而是南辕北辙的讲了近几年发生的食品安全事故，让学生充分意识到食品安全问题就在我们身边，培养他们的忧患意识，让他们更加渴望获得有关健康的知识；第二章讲日常食品安全，让学生尽快摆脱食品安全恐慌，使他们掌握健康的饮食规律并学会识别、选购、烹饪安全的食品；第三章健康与营养，重点讲授蛋白质，水，脂类，糖，维生素，矿物质等营养成分，让学生了解膳食均衡的重要性；第四章健康与饮食，重点讲授酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩、香8种调味剂，食品添加剂以及饮料中的独有化学知识，让学生了解食品为何具有不同的风味；第五章健康与药物，重点讲授常见的一些药物及其副作用，让学生对药物有个系统的了解，生病时做到有的放矢。通过多元化的教学内容来激发学生的学习热情，让其从食品安全恐慌到具备良好的健康意识，懂得如何去捍卫舌尖上的健康。

3 营造轻松的学习氛围，让学生掌握学习的主动性

在传统的教学方式中，学生多处于被动的地位，往往是由于具有考试压力而不得不学习，在压抑的环境中，难以发挥其主观能动性，因此很难达到预期的教学效果。《舌尖上的健康》作为一门选修课，笔者不希望再像专业课一样要求学生，为了营造轻松的学习氛围，让学生掌握学习的主动性，采取如下措施：

（1）不做考试要求，引导学生在学习过程中多发掘自己感兴趣的东西。比如自己生活中存在的哪些食品安全问题，怎样吃才更健康，哪些食物更有营养，食物加工过程中存在哪些健康隐患等等，在课程结束时只需学生结合上课内容提交一篇调研论文，写作也不必拘泥于研究论文的条条框框，让学生零负担的进行学习。

（2）在课堂上，采用多媒体教学，PPT课件多图片，少文字，把专业内容故事化，增加课程的生动性，尽量通俗易懂，接近生活。比如讲维生素A的时候可以给学生讲孙思邈用猪肝治疗“雀目”（即夜盲症）的故事，讲维生素C的时候可以给学生讲哥伦布带领船队在大西洋探险中遇到了“海上凶神”怪病（即坏血病），部分被留在荒岛上的病重船员靠吃野果子存活下来的故事…注重对学生的思维的启迪，不直接灌输知识，注重与学生进行课堂交流，让学生参与到讲课过程之中，充分调动学生学习的主动性。

（3）结合视频，让课堂氛围更加轻松，更加生动。中央电视台播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》与本门课程有着密切的关系，适时在课堂上给学生观看此视频，不仅可以让学生了解中华美食和中国美食文化，而且可以此为契机引入健康这一话题。比如在放金华火腿、苗家腌鱼、南安腊鸭和茶香烟熏鸭时，可以适时为学生介绍：腌腊、风干和烟熏等方法是食物保存的古老方法，这样的保存方式赋予了食物独特的风味，但也存在饮食安全问题，因为烟熏气体中可能含有致癌物质苯并芘，腌制过程产生亚硝酸盐有致癌风险，这些色香味俱全的传统美食尝一尝可以，但常吃对健康不利，还可能把“美食”变成“毒食”，应该注重事物的辩证统一，引发学生对舌尖上健康的思考。

4 结语

总之，《舌尖上的健康》作为一门大学公共选修课，一定要与时俱进，在教学内容上体现科普性、趣味性和实用性，通俗易懂，让学生喜欢听愿意学。努力营造轻松的课堂氛围，将课堂教学打造成现代多媒体技术的盛宴，让学生在看图片听故事或看视频的过程中就掌握学习的专业内容。充分调动学生学习的积极性，注重对学生思维的启迪，引导学生主动去关注舌尖上的健康，使其培养出健康的生活态度，学以致用，真正的体现出《舌尖上的健康》这门课程的优越性。

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[责任编辑：王楠]