节气课堂之小寒大寒

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候，是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道，家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny吴亦南老师根据不同的节气，为我们推出了不同的家庭烹饪食谱，健康养生。

大厨当家

吴亦南

Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏卅l钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

立春五日二时头惊蛰倒退二时首

一时一刻清时节立夏九时三刻收

芒种两日退一时小量二日五时求

五日退三立秋节白露六日退一周

寒露六日加六时立冬六日七时游

大学六日四时到小寒五日九时收

——节气歌诀

小寒

小寒节气，降温越来越频繁，逐渐达到了一年中最寒冷的时节，此时人们经过了一年的消耗，肺腑的气血开始偏衰，所以饮食进补，补充气血津液，抵御严寒侵袭，能使来年少生疾病。

小寒的饮食讲究温补养肾，防寒润燥。天气寒冷，容易阳气不足，饮食以多吃温热食品为佳，食物搭配盡量多样化，多吃粗粮瓜果蔬菜，避免缺乏维生素和微量元素导致的便秘和口腔粘膜溃疡。

下面就为大家分享两款快手易操作，适合寒露食用的佳肴。

01

珍珠糯米圆子

原料

腿肉斩成肉馅250克、盐3克、葱姜末适量、橙子皮切丝泡水90克、荸荠3-5颗切碎丁、糯米

做法

1、糯米的前期处理：糯米洗净，用纯净水浸泡2小时；

2、将肉洗净，斩碎，加入盐、葱姜末、橙皮丝切碎的丁，顺方向匀速搅拌；

3、分三次加入泡橙皮的水，持续搅拌上劲；

4、加入荸荠丁拌匀并静置30分钟；

5、将肉馅搅拌上劲后，在手掌心来回摔打，成为圆形；

6、将肉圆在泡好的糯米中均匀裹上糯米，轻轻放入蒸格；

7、蒸锅水开上汽后蒸20分钟即可取出装盘。

Jenny’s TIPS

糯米有补中益气、健脾养胃的功效。加入了橙皮碎和荸荠丁的肉馅，吃起来清香爽口，一改纯肉馅给人的腻味印象。鲜香的滋味加上Q弹软糯的糯米做外皮，很容易让不喜欢米饭的小宝贝们爱不释口。

02

奶酪包

原料

小餐包

奶油奶酪

白砂糖

奶粉

做法

1、将小餐包切成4份，中间切开1-2层；

2、用打蛋器将150克奶油奶酪加入30克白砂糖，抽打到糖融化，奶酪变得更加柔软顺滑（请注意，须使用奶油奶酪，不要用其他品类的奶酪）；

3、将奶酪在面包夹层中涂抹均匀，并将面包切口的每一个表面都涂满奶酪；

4、将涂满奶酪的切面，放入奶粉中，沾满奶粉，装盘即可。

小餐包原料

高粉230、低粉20、奶粉8g、糖30个、酵母3g、盐3g、黄油30g、蛋液30g

小餐包做法

1、揉面到出膜，密封28度发酵1小时到两倍大； 2、手指沾面粉戳面团，洞不回缩即可。略微排气分割成每个剂子60克左右，滚圆松弛，放入模具；

3、二次发酵38度，湿度80%，发好表面刷蛋液，撒芝麻，进入预热180度的烤箱，中层上下火180度18分钟，上色后加盖锡纸。出炉尽快脱模，放温凉，可用食品袋储存。

奶酪被公认为最佳的补钙食品，在日照和户外活动减少的严冬，最方便美味的补钙，莫过于在冬日午后的暖阳里享用一份迷你奶酪包。

大寒

“大寒小寒，冷成一团”，大寒是一年中最后一个节气。接踵而至的就是新春，此时人的身体应该随着季节变化而调整，适应新的一年到来。

大寒节气一到，春节就不远了。在农村，人们从大寒起，就着手准备年货，除旧布新。所以在这个节气里，南方食用八宝饭，北方食用腊八粥，一家人团团圆圆，热热闹闹。

大寒节气，应遵循健脾暖胃，滋阴补肾的调养原则。食物的味道可适当浓一点，要有一定的脂类，保持一定的热量。

Jenny’s TIPS

土豆有补气健脾，消炎活血的功效，冬日食用佳。

03

干锅土豆牛肉

原料

土豆（去皮，切成约0.7厘米厚的片）、卤好的牛肉、干红辣椒、花椒、香辣酱

做法

1、将去皮的土豆和卤好的牛肉，分别切成0.7厘米左右的厚片；

2、起油锅，将土豆入锅煎到表面微焦，8分熟，盛出待用；

3、锅内留底油，煸香花椒和干辣椒，加入牛肉厚片，再加入香辣酱翻炒均匀；

4、加入土豆片翻炒均匀，装盘即可。

卤牛肉原料

牛前腿腱子（选用黄牛前腿腱子，牛肉味道浓郁，腱子肉横截面布满祥云样的花纹，口感完美）、花椒盐（炒锅里放入比例为1：4的花椒和粗粒海盐，小火慢慢烘焙翻炒到盐色变黄）、香料（八角、小茴香、草果、甘草、香叶、花椒、葱结、姜片、生抽）

卤牛肉做法

1、将整块牛前腿腱子肉切成2-3大块，用炒到发黄出香味的花椒盐在牛肉表面摩擦，布满表面，放入冰箱冷藏12-24小时待用；

2、将腱子肉上的花椒盐稍微冲洗干净，放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫，加入装满干香料和葱姜的纱布袋，加入生抽，如家中存有老卤，可在此时加入。小火煮1小时左右，用筷子戳下，如果有点阻力可以戳进肉里即可关火，否则继续焖煮，时长一般不超过1.5小时；

3、将煮熟的牛肉捞出晾凉，再放回也同时晾凉的卤水里，浸泡4小时以上。再次捞出，与腱子肉纹理垂直切成0.7厘米厚的片既成。

04

金莲花金橘茶

原料

金橘两粒、金莲花两朵、冰糖一小块

做法

1、金莲花多采摘于内蒙东部，晾晒时难免有风沙，可泡入少量纯净水中，适当清洗一下；

2、将金橘洗净横剖，再切成8份，加入煮开的纯净水中；

3、在水中加入冰糖，煮到融化，将洗净的金莲花放入杯盏中，冲入金橘冰糖水；

4、待金莲花冲泡成绽放状即成。

Jenny’s TIPS

金橘可以行气解郁，消食化痰，生津利咽，防治感冒。金莲花有清热解毒的功效，可治上感、扁桃体炎、咽炎等。