猪肠衣的加工

猪干肠衣是我国重要的出口畜产品之一，除用于灌制香肠外，还可制成肠线(制作球拍等运动工具、乐器的弦线和外科手术的缝合线)。现将猪干肠衣的加工技术介绍如下：

1．浸漂。将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中，冬季1－2 天，夏季数小时即可。

2．剥油脂。将浸泡好的鲜肠放在案板上，剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜，并用清水冲洗干净。

3．氢氧化钠溶液处理。翻转洗净原肠，每10根为1套，放入缸或木盆里，用碱液脱去油脂。每7－8套取5％氢氧化钠溶液2500ml，迅速用竹棒搅动肠子，以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15－20分钟，就能使肠子洁净，颜色变好。根据气温掌握去脂时间，天热稍短，天冷稍长，但都不要超过20分钟，以免肠子被腐蚀而成废品。

4．漂洗。将去脂后的肠子放入清水缸中，用手反复不停地捋洗，彻底去掉血水、油脂及氢氧化钠的气味后，浸于清水中，夏季3小时，冬季24小时，并要经常换水。

5．腌肠。腌肠可使肠子收缩，灌制香肠成型均匀美观。通常每100码(91.5m为1码)肠用盐350-500g腌制。肠衣放入缸中，加盐腌12-24小时，夏季可适当缩短，冬季可适当延长。

6．水洗。用水把盐汁漂洗干净以不带盐味为止。

7．吹气。用气泵将洗净的肠衣吹气后置水中检查有无漏洞。

8．干燥。吹气后的肠衣，可挂在通风处晾干或放在于燥室内干燥。

9．压平。将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出肠内空气，然后均匀喷适碳水，用压肠机或木板将肠衣压扁，包扎成捆即为成品。