幼儿园食堂管理规章制度（2020） 幼儿园餐厅管理制度

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幼⼉园⾷堂管理规章制度（精选3篇）

幼⼉园⾷堂管理规章制度（精选3篇）

　　在⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的⼯作、劳动、学习、⽣活的秩序，保证国家各项政策的顺利执⾏和各项⼯作的正常开展，依照法律、法令、政策⽽制订的具有法规性或指导性与约束⼒的应⽤⽂。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是⼩编整理的幼⼉园⾷堂管理规章制度（精选3篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。

　　幼⼉园⾷堂管理规章制度1

　　第⼀条、购进的任何⾷品⼀律应当进⾏实地查验。

　　第⼆条、在购进⾷品时，应查验证明供货⽅主体资格合法的有效证件，并按批次向供货⽅索取证明⾷品质量符合标准或规定，以及证明⾷品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条、经营包装⾷品的，要对⾷品包装标识进⾏查验核对，主要查验内容包括：

　　①查验⾷品包装是否有中⽂标明的商品名称、⽣产⼚家⼚名、⼚址;是否在包装上显着位置清晰标明⾷品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥⼲物(固形物)含量。特殊膳⾷⽤⾷品是否在显着位置予以清晰标⽰能量营养素、⾷⽤⽅法和适宜⼈群的。

　　②是否标明⽣产⽇期、保质期、贮藏说明、产品执⾏标准、质量等级。

　　③对使⽤不当，容易造成损害及可能危及⼈⾝、财产安全的⾷品是否标警⽰标记或中⽂警⽰语。

　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对⼈体健康有害的。

　　⑤⾷品是否符合产品说明书的质量情况。

　　⑥是否存在应当检验、检疫⽽未检验、检疫，或者检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

　　⑦进⼝⾷品是否⽤中⽂标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进⼝商或者经销商名称和地址的。

　　⑧辐照⾷品、转基因⾷品是否在显着位置予以清晰标⽰的。

　　第四条、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设⽴的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条、应加强检查⾷品的外观质量，对包装不严实或不符合卫⽣要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的⾷品，不得进⼊库，并⽴即停⽌销售，并进⾏⽆害化处理。

　　第六条、审查⾷品是否与其⼴告宣传相⼀致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

　　第七条、在进货时，对查验不合格和⽆合法来源的⾷品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣⾷品时，应及时报告当地⼯商⾏政管理部门。

　　幼⼉园⾷堂管理规章制度2

　　⼀、防⽌⾷物污染措施

　　(⼀)严格执⾏⾷品卫⽣法和饮⾷卫⽣"五四"制，按岗位责任制要求，搞好环境和个⼈卫⽣⼯作。

　　(⼆)彻底消灭厨仓库、配⾷间的⽼⿏、蟑螂、苍蝇和蚊⼦。

　　(三)严禁采购，加⼯腐烂、变质、霉烂的⾁类、奶类、蔬菜、⽔果等⾷品原料，禁⽌家禽类活物进⼊厨房。

　　(四)易腐⾷品应低温冷藏，隔夜⾷物⼤多数不宜再⽤，应作废弃处理。

　　(五)凡患有⽪肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、⼝腔疾病者或其他传染性疾病，应禁⽌从事⾷品加⼯和⾷品供应⼯作。

　　(六)把好⾷品采购、验收关，防⽌有毒⾷物进⼊厨房，以防误⾷或由于加⼯不当⽽引起⾷物中毒。

　　(七)厨房中的"⾮⾷⽤或⾮直接⾷⽤品如：⾯碱、⼩苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、⾷品添加剂、发⾊剂等应分类专门贮存，禁⽌与其它物品特别是⾷品混装。

　　(⼋)剧毒品(包括杀⾍剂)禁⽌进⼊仓库和厨房。

　　(九)⼀旦发⽣事故，应保持现场应有状态，防⽌当事⼈擅⾃毁掉可疑⾷物，应收集⾷品容器、砧板、半成品或原料、采集病⼈排泄物或呕吐物样品，及时送交卫⽣管理部门，以备检查，听候处理。　　⼆、⾷堂安全操作、预防⽕灾、防⽕措施

　　(⼀)⾷堂的设备应符合消防规范，并需要配备⾜够的消防设备。

　　(⼆)加强⽕源管理，油灶、煤⽓炉灶、电热设备及电源控制柜应有专⼈负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离⽕源的地⽅，厨房和仓库内应禁⽌吸烟。

　　(四)必须对所有的员⼯进⾏消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　(五)禁⽌⼀切⾮厨房⼈员进⼊操作场所。

　　三、⾷堂⼯作⼈员⼑伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　(⼀)所有设备实⾏包机制，操作⼈员必须严守操作规程和安全制度。

　　(⼆)加强⼑具管理，设置专⽤⼑具柜和⼑具架，上班时专⼈定点使⽤，下班后集中存放保管。

　　(三)炉灶操作⼈员在烹制、运送⾷品过程中，应避免直接接触⾼温炊具炉具，必要时，应戴上⼿套或⽤布⼱隔热，以防烫伤灼伤。

　　(四)员⼯如受到伤害，应⽴即送医院治疗，并通知其家属，在伤⼝未愈之前，伤员不应与⾷品再有接触。

　　幼⼉园⾷堂管理规章制度3

　　1、⾷品卫⽣应有专⼈负责，成⽴⾷品卫⽣管理委员会，定期检查⾷品卫⽣情况，总结经验，及时解决问题，不断提⾼⼉童⾷品卫⽣的质量。

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组⼉童的⾷谱。

　　3、⾷品由专⼈按实际需要采购，采购的⾷品应新鲜优质，每天由专⼈验收⽣、熟⾷品，并建⽴验收簿。

　　4、⽣⾷品经验收后⼊库，库存不宜过多，各类⾷品应按需要量领取，每⽉底盘存。库房由专⼈保管，建⽴出⼊库帐⽬。库房保持整洁⼲燥，各种盛器须加盖。过保质期的⾷品不得⾷⽤。

　　5、准确掌握⼉童出勤⼈数，作到每天按⼈按量供应主副⾷品。

　　6、各种膳⾷烹调后，由专⼈检查质量，合格后根据各班⽤膳⼈数发出，营养员应到各班了解⼉童⽤膳情况，听取对膳⾷的意见。

　　7、保健⼈员(或营养员)应定期进⾏⾷品卫⽣检查，对⾷品的保质期严格把关。做到过期不⽤，⽣熟分开。

　　8、建⽴严格的消毒卫⽣制度。规范操作。定期检查。